2024年12月に、「お茶と宇治のまち交流館 茶づな」で行われた講演(※)で、初めて緑茶「碾茶折」を試飲させていただきました。旨みが口の中に残る美味しいお茶でした。

碾茶は、これを茶臼などで挽くと抹茶になります。
「碾茶折」は、茶葉（ちゃよう）を碾茶に製茶する際の葉脈部分です。
抹茶にするには硬すぎるので取り除く部分ですが、お茶の旨みは、茎から葉脈を通って葉っぱに届くので、葉脈にも 旨み成分が沢山残っています。普段は、かりがね（お茶の種類のひとつ）などに入れているそうです。
茶農家さんはこの碾茶折だけで飲んでおられるそうです。
（製茶工程は、下記の＜ご参考＞をご参照ください。）

「碾茶折」の淹れ方
（講演で紹介いただいた方法を参考にしていますが、お茶と水の量は不明でしたので、自分で試した量です。お試しの際は、ご調整をお願いいたします。）

・水出しで淹れます。碾茶折だけでなく、贅沢に碾茶も入れる方法を習いました。
・お湯だとえぐみが出てしまうとのことでした。
・宝瓶（ほうひん）か、急須などに、碾茶折と碾茶を合わせて５ｇ程度いれて、水を１８０mL注ぎ、1時間ほど放置。その後、宝瓶をゆすらないように、お茶をグラスに注ぎます。

・茶殻は、ポン酢などをかけて食べてみてください。　　ちょっと硬いかもしれません (^^;

＜ご参考＞　製茶工程
碾茶を作る茶葉（ちゃよう）は、茶葉を摘む前に２～３週間覆いをして日光を遮った「覆下茶園」から摘み取ります。覆いをすることで、日が当たって育った茶葉よりも 旨みの多い柔らかな新芽に育ちます。摘み取った茶葉は下記の工程を経て碾茶となります。

　　製茶工程
　　　　蒸熱：茶葉を蒸気で蒸して酸化を止めます。
　　　　冷却：散茶機（送風機と「かや」の組み合わたものを３～5台つなげた構成）の
　　　　　　　中で、茶葉を送風機で吹き上げながら、すべての「かや」を通過することで
　　　　　　　蒸気の露を取り、茶葉が重ならないように、次段の碾茶炉にいれます。
　　　　乾燥：碾茶炉内を茶葉が乗ったコンベアーが往復し、熱風と輻射熱で茶葉を芯から
　　　　　　　水分を取り除きます。この際に茶葉は揉みません。
　　　　　　　乾燥が終わったものを「荒碾茶」と呼びます。
　　　　分離：「荒碾茶」は、茎や葉脈などの部分が乾燥しにくいので、茎・葉脈を分離して
　　　　　　　乾燥させます。
　　　　乾燥：葉と茎・葉脈を別々の乾燥機で水分量を保存可能な5％程度まで下げます。
　　　　　　　葉の部分が「碾茶仕上げ茶（碾茶）」となります。
　　　　　　　茎部分は「茎ほうじ茶」に仕立てられて、葉脈部分は「上折（碾茶折）」に
　　　　　　　なります。

引用ホームページ　碾茶の製茶方法：京都府茶業会議所　https://ujicha.or.jp/knowledge/flow/seichahoho

※：第4回講演「宇治茶の旨みを楽しむ」2024年12月8日（日）11:00～12:00
　　（当日の演題「伝統的な宇治市内の覆下栽培」）
　　講演ゲスト：福井　景一様（福文製茶場5代目園主）

宇治市　久茂田