料楽会《2019年6月のレシピ》

    

2019年6月のレシピ

◆ 当月の献立

 ◆ 牛 丼
   材   料(4人分)  ■ 作  り  方
* 牛切り落とし…300g
* 玉 葱  …1個
* しらたき …200g
* 水 …1.5カップ(300cc)
* しょうゆ…大4(60cc)
* みりん …大4(60cc)
* 砂 糖 …大2(30cc)
煮汁の割合は
 水:しょうゆ:みりん:砂糖
  10:2:2:1
  合せた直後と煮詰めた後に味見を
  して変化を覚えます
① 玉葱は5ミリ幅の薄切りにする。
  しらたきは4cm長さのザク切りにして熱湯に入れ
  2分間ゆで、ザルに取る(アク抜き)。
② 肉を切る

  大きさがバラバラなので大きさを揃えて4cm長さに
  切る。
③ 鍋にAを入れて合わせ中火にかけ煮立ったら玉葱と

  しらたきを入れて蓋をし、玉葱がやわらかくなる迄
  5分程煮る。
  味見をして味が濃かったら水を加え、薄かったら
  煮詰めて調節をする。
④ 鍋の片側に玉葱としらたきを寄せ、あいたところに

  肉を1切れずつ菜箸で入れてほぐしていく。
  肉を入れ終えてから2~3分煮て汁を少し煮詰め
  汁ごとご飯の上にのせます。
※ 肉豆腐にもアレンジできます。ご飯の上にのせないで
牛すき煮として主菜にもなります。
◆ 蒸し鶏ときゅうりのごま酢ダレ 
 ■ 材    料 ■ 作  り  方
* むし鶏(市販)…1枚
* 胡  瓜  …2本
* 豆腐(木綿)…1丁

 〔酢…大4、はちみつ…大2、
 しょうゆ…大2、すりごま(白)…大2〕
* ごま油…大2
* 一味唐辛子…少々

① 豆腐はペーパータオルに包んで軽く水切りして、
手でくずす。
② 胡瓜はピーラでリボン状むき食べやすく切って塩少々
振り、しんなりさせる。

③ 鶏肉は表面のドリップを取り、食べやすい大きさに
  手で裂きます。
④ 小ボウルにAを入れ混ぜ合わせる
⑤ 別ボウルに胡瓜と豆腐を入れ、ごま油を入れてさっくり
  混ぜて器に盛り、上に鶏肉をのせタレをかけて
  一味を振る。
 
◆ かつおのごまソースサラダ
  ■ 材  料(2~3人分)  ■ 作  り  方

* かつお(刺身用)…300g 
  しょうゆ…大2、みりん…大1/2、
  酒…大1/2
  おろししょうが…大1/2、
  すりごま(白)…大1弱
  オリーブ油…大1/2
* 青じそ…5枚、 貝割菜…1/2パック 

* 万能葱…3本、 人参…1/4、
  セロリ…1/4本
① かつおはサクに卸したものを使います。
  土佐造りにしたものや生の皮を取ってあるものを使い、
  3~4ミリ厚さに切る。
  Aを小ボウルに合わせ混ぜ、切ったかつおをつけ込む。
② 貝割菜は根を切り落とす。

   他の野菜はごく細いせん切りにする。
③ 平皿(中皿)に貝割菜を敷き、青じそ以外のせん切り
  野菜を散らし、かつおをこんもり乗せ、上に青じそを
  散らします。
食する時、混ぜながら食べて下さい。
 ◆ さば缶詰とキャベツの味噌汁
  ■ 材  料  ■ 作  り  方
* さば水煮缶 …1缶
* キャベツの葉…2枚
   (1口大のザク切り)
* しょうが …1片(すりおろす)
* ミニトマト…4個(半分に切る)
* 味 噌 …大3
① 鍋にさばの缶詰を汁ごと入れ菜箸であらくほぐす。
  水3カップを入れ煮立ったらキャベツ、ミニトマトを入れ
  一煮立ちしたら味噌を加えのばし椀にしょうがの
  すりおろし小1位入れて汁と具を入れる。食する時、混ぜながら食べて下さい。
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