料楽会《2019年４月のレシピ》

2019年４月のレシピ

◆　当月の献立

◆　生椎茸の肉詰めきのこあん　小松菜添え
■　材　　　料（4人分）	■　作　　り　　方
＊生椎茸…８枚鶏ひき肉　…３００ｇ玉葱…１/４個（みじん切り）塩　 …小１/２＊小麦粉…小　２＊えのき茸…１パック＊ごま油…大２麺つゆ…１/２Ｃ出　汁…１/２Ｃ＊小麦粉、一味唐辛子…各適量	① 肉あんをつくる　ボウルにＡを入れて混ぜ、粘りが出る迄練る。② 生椎茸の軸を取り、裏側に小麦粉を振り、テーブルナイフを使って肉あんを椎茸に詰め表面をならして小麦粉を振る。③ フライパンにごま油を熱し、肉を上にして並べ、蓋をして焼き、肉の表面の色が変わり始めたら裏返す。ここにＢの麺つゆ、出汁を入れ、えのきも加え一煮立ちさせて火を止める。一味唐辛子を振る。

◆　小松菜のお浸し
■　材　　　　料	■　作　　り　　方
＊　小松菜＊　ごま油＊　ごま＊　かつお節	① 熱湯に塩少々入れて、小松菜の茎の方から入れ１５秒位で　　葉を沈め一回転させザルにあげて広げ、軽く塩を振って　　冷ます。② 小松菜の水気を軽く絞り、割り正油（しょうゆと出汁同量）　　をかけしばらくおきます。　　盛り付ける時に軽く絞って４～５ｃｍ長さに切って　　ごま、ごま油、かつお節をかける。

◆　かつお、うど、わけぎの辛子あえ
■　材　　料（4人分）	■　作　　り　　方
＊かつお（刺身用）…１/２節、１５０ｇ＊うど…1本＊わけぎ…１/２把＊酒、みりん…各小１/２（小器に入れて電子レンジ１０秒加熱）マヨネーズ…大１．５出　汁　…大１しょうゆ…小２＊酢、塩…各適量＊練り辛子…小１	① うどは５ｃｍ長さに切って少し厚めに皮をむく（かつらむき）。５ミリ厚さの輪切りにして酢水にさらす。② わけぎは塩ゆでにして、ザルにとり広げて冷まし、中のぬめりを包丁の背で押し出して３ｃｍ長さに切る。③ 　かつおは賽の目に切る。④ 　ＢとＡを合せ混ぜる。⑤ 　うどの水気を拭き、わけぎ、かつおと共にあえ衣であえる。

◆　トマトご飯

　■　材　　料

■　作　　り　　方

＊米…２カップ
＊玉葱…１/２個
＊とり肉…１００ｇ
＊塩…小１
＊サラダ油…大１．５

① 米は洗ってザルにあげ水気を切っておく。

② とり肉は賽の目切り、玉葱は粗みじん切り、トマトは皮と
種を取りザク切りにする。

③ 鍋にサラダ油大１．５を入れとり肉と玉葱を炒めとり肉の
色が変わったら米を加え炒める。米が透き通ってきたら、
水２カップ、塩小１、トマトを加えてかき混ぜ蓋をして強火
にし沸騰したら弱火にして１５分、火を止めて
１０分蒸らします。

◆　ブロッコリーのガーリックスープ
■　材料（4人分）	■　作り方
＊ブロッコリー　…１/２株＊鶏ガラスープの素…大１＊グリーンアスパラ…２本＊水　…３カップ＊にんにく…１片＊炒りごま（金） …小１＊赤唐辛子…１本	① ブロッコリー小房に分ける。ラップに包み電子レンジ１分かける。アスパラガスは根元の固い皮をむき斜め１ｃｍ厚さに切る。にんにくは皮をむき叩いてつぶす。赤唐辛子は種を取る。② 厚手の鍋にごま油大２を入れ、にんにくを加えて弱火で炒め、香りが出たら火を止め、しょうゆ大１を加える。③ 再び弱火にかけ、少し煮詰める。鶏ガラスープ、赤唐辛子を加えて沸騰させ野菜を加えてもう一度煮立ちさせて、火を止める。④ 　器に盛り、ごまをかける。