料楽会《2019年5月のレシピ》

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2019年5月のレシピ

◆　当月の献立

: 鶏肉の香草焼　タルタルソース添え

: 実だくさんのミネストローネ

: 新玉葱とシーチキンの小鉢

◆　鶏肉の香草焼　タルタルソース添え

　■　材　　　料（4人分）

■　作　　り　　方

＊鶏モモ肉…２枚（５００ｇ）
＊にんにく…２片
＊香草
（パセリ、タイム、ローズマリー等）…適量
＊オリーブ油…大１
＊バター…１０ｇ
＊黒粗挽こしょう、塩 …各適量
＊小麦粉…少々

付け合せ（ガロニー）人参のバター煮、
タルタルソース
小器に全部入れて混ぜる
マヨネーズ…大３
ヨーグルト…大１
新玉葱みじん切り…１/２個
塩、こしょう…各少々
レモン汁…小１
ゆで卵…１個（粗みじん切り）
胡瓜みじん切り…１/２本
新じゃがソテー、プチトマト生椎茸…８枚

① 鶏肉に下味をすり込む　鶏肉の身側を筋切りし、皮目は
　　フォークでブツブツと刺し、黒粗挽こしょう、塩を振り、
　　すり込んでしばらくおく（１０分）。
② 香草をはさむ　にんにくは薄切り、パセリは葉を細く摘む。
　　鶏肉の皮の一方を残してめくり、身と皮の間ににんにく、
　　パセリを散らして、タイム、ローズマリーは身の上に直接
　　葉をしごいて散らす。
　　元通りに皮をかぶせ、皮がはずれないように楊子で止める。
　　身側だけに軽く小麦粉を振っておく。
③ 鶏肉を焼く　フライパンにオリーブ油大１を熱し、鶏肉の
皮目を下にして入れて焼き６分通り火が通ったら返し、
フライパンの中の油をペーパータオルで拭き取りバターを
加え、溶けたらスプーンですくって皮目にかけながら
カリッと焼き上げる。
④ 楊子を取り２ｃｍ幅位に包丁を入れて皿に盛りタルタル
　　ソースとガロニーを添える。A.人参のバター煮
人参１本、バター１０ｇ、さとう大１、
　　水１カップ、塩少々、シナモン少々
①　人参の皮をむき７～８ミリの輪切りにする。小鍋に人参、
調味料を入れて紙蓋をし、中火弱で煮る。煮汁がなくなる迄
煮てテリをだす。

B.新じゃがのソテー
新じゃが２個、ベーコン薄切り２枚、パセリみじん切り少々、
バター、オリーブ油
① 　じゃが芋は水で洗って皮ごとラップにくるみ電子レンヂで
７分加熱する。（大きさによって異なります）
② 　じゃが芋を２ｃｍ角に切る。ベーコンは２ｃｍ幅に切る。
③ 　フライパンにオリーブ油大１、バター１０ｇを入れ、じゃが芋、
ベーコンを加える。ちょこちょこかき混ぜないこと。
じゃが芋に焼き色がついたら返して軽く塩こしょうをして
パセリを散らす。

◆　実だくさんのミネストローネ
■　材　　　　料（4人分）	■　作　　り　　方
＊玉　葱…１/２個＊人　参…１/３本＊セロリ…１/４本＊キャベツ…２枚＊トマト完熟…１個（中）＊ピーマン　…１個＊パスタ（乾）…３０ｇ＊にんにく…１片＊ベーコン薄切り…２枚＊牛赤身挽肉…１００ｇ＊固型スープの素…２個＊ローリエ　…１枚＊オリーブ油…大２＊塩、こしょう…各適量（この他、本日の余った野菜は全部入れます）	① 野菜を切る　玉葱、人参、ピーマン、セロリは１ｃｍ角、　　キャベツは２ｃｍ角、トマトは皮を取りザク切りにする。　　ベーコンは１ｃｍ幅、にんにくは叩いてつぶす。 ② 煮始める　鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、　　油に香りをつける。次にベーコンと挽肉を入れる。　　挽肉はほぐさないでかたまりのまま焼き色がついたら返し、　　野菜を入れる。　　野菜はかたい物から順番に入れて炒め、全部入れしんなり　　する迄炒めて、水５カップを加えて煮始める ③ 煮込む　煮立ったら火を弱めてアクを取る。　　トマト、スープの素、ローリエを加える。アクはこまめに　　取り除く。　　野菜が十分柔らかくなるまで１０分位煮込む。　　最後にパスタを７～８ｃｍ長さに折って加え、パスタが　　柔らかくなったら塩、こしょうで味を調えて仕上げる。 ④ 　スープ皿に盛り、好みで粉チーズを振ります。

◆　新玉葱とシーチキンの小鉢
■　材　　料	■　作　　り　　方
＊新玉葱…１～２個＊シーチキン…１缶＊塩、こしょう、マヨネーズ、酢又はレモン汁…少々	① 新玉葱は薄切りにする。（水に晒さない） ② ボウルに玉葱、シーチキン（オイルも入れる）、塩、こしょう適量入れて混ぜ合せ、好みで、マヨネーズであえたり、ポン酢であえたり、好みの物を使いますわけぎは塩ゆでにして、ザルにとり広げて冷まし、中のぬめりを包丁の背で押し出して３ｃｍ長さに切る。 ③ 鍋にサラダ油大１．５を入れとり肉と玉葱を炒めとり肉の色が変わったら米を加え炒める。米が透き通ってきたら、水２カップ、塩小１、トマトを加えてかき混ぜ蓋をして強火にし沸騰したら弱火にして１５分、火を止めて１０分蒸らします。 ③ 　小鉢に天盛りします。