★青菜チャーハン

【下準備】

• 小松菜は洗って、2cm幅に切る。
• 白ネギは、みじん切りにする。
• 卵を溶きほぐす。

【作り方】

　
1. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、溶き卵を加え、すぐにご飯を加える。
2. ご飯をほぐしながら炒めパラパラになってきたら、ご飯を片側に寄せ、空いたところに小松菜を入れ炒めしんなりしたら、 ちりめんじゃこ、中華スープを加え、全体を炒め合わせる。
3. フライパンの中央を空け、しょうゆとごま油を入れて、軽く蒸発させてから炒め最後に白ネギを炒め仕上げる

★蒸し鶏の薬味がけ

【下準備】

• 鶏肉は、厚さが均一になれるように包丁を入れる
  ※鶏肉は、冷蔵庫から出して室温にしばらくおく
• 土生姜の皮も使うので残しておく
• 白ネギは、青い部分と白い部分に切り分ける

【作り方】

　
1. 耐熱容器に鶏肉、白ネギ（青い部分）、しょうがの皮、酒、鶏ガラスープの素、水をひたひたまで入れる。 ラップをかけ、電子レンジ強で6～7分加熱。途中で裏返す。
2. ①は、蒸し汁に漬けたまま冷やす。（急ぐ場合は氷水で冷やす）
3. きゅうりはせん切りして、塩大さじ1/2をかけしばらくおく。（スライスしたきゅうりを使う場合は塩は不要）
4. 白ネギ（白い部分）、しょうがをみじん切りする。
5. 調味料に④を加え、たれを作る。（②の蒸し汁を、中華スープとして加える）
6. ②の鶏の皮を取り除き（取り除かなくてもよい）、一口大にそぎ切りする。
   皿のまわりにきゅうりを盛り、中央に鶏肉をおき、たれをかける。お好みでラー油を落とす。

★サンラータン

【下準備】

1. 干しシイタケ、きくらげは水につけて戻し、千切りする。（干しシイタケの戻し汁は残しておく）
2. 春雨が、熱湯に2～3分浸し、湯切りしておく。
3. 豚肉は、細切り。豆腐は、水切りして拍子木切りする。
4. たけのこは、せん切り。白ネギは、白髪ねぎにする。
5. 鷹の爪は辛口な方は小口切り、通常は3つ位に切る。

【作り方】

1. 鍋で中華スープと干しシイタケの戻し汁（100ml）を入れ煮たてる。
2. ①に豚肉をほぐし入れ、アクを取り除く。再び煮立ったら戻した干しシイタケ、きくらげ、たけのこ、鷹の爪、春雨、豆腐を加える。アクが出たら取り除く。
3. 調味料と水溶き片栗粉を加え、とろみをつけ、ひと煮立ちしたら器に盛り、水切りした白髪ねぎをトッピングする。卵を溶き入れてもよい。

　
• 豆腐は崩れないようにする。
• 四川料理の酸味と辛みの聞いたスープ