★パエリア

【下準備】

• 温水700mlにコンソメスープの素1個とサフランを入れパエリア用のだしを作る。
• レモンはくし形に切る。
• にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。

【作り方】

　
1. 貝の殻の汚れをとり、鍋に貝、白ワインを入れて蓋をして火にかける。開いた貝から順に取り出す。貝の煮汁は残しておく。
2. ①の貝の煮汁、カットトマト、パエリア用のだし汁を合わせる。・・・（A)
3. フライパン（21cm）オリーブオイルとみじん切りしたにんにく・たまねぎを炒め、香りが出てきたら、えびを加え、殻が赤くなればえびは取り出す。
4. ③に（A)と塩、こしょうを加えて、米を全体に振り入れる。軽く混ぜ合わせ、強火で沸騰させ、その後は弱火で蓋をせず約20分煮る。
5. ムール貝・あさり・えび・いんげん豆を並べ、アルミホイルをかぶせ、約5分間蒸らす。
6. 食べる直前に再度火にかけ、数秒強火で底面におこげを作る。
7. 皿に盛り付け、レモンを添える。①の貝の煮汁、カットトマト、パエリア用のだし汁を合わせる。・・・（A)

★ラタトゥイユ

【下準備】

• 玉ねぎは粗みじんにする
• なすは、1.5mm厚さの輪切りまたは半月切りにし、水につけアクを抜く
• ズッキーニは、1.5mm厚さの輪切りにする
• セロリは縦半分に切って5mm幅に切る
• パプリカは乱切り。にんにくは芯を取り除いてつぶす
• 鶏肉は、一口大に切る

【作り方】

　
1. 鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、熱くなったら鶏肉を皮の方から焼き、両面に焦げ目がついたら取り出す。鍋の余分なあぶらは取り除く。
2. 再びオリーブオイル（大さじ３）とにんにくを入れ、ごく弱火でにんにくの香りを出してからトマト以外の野菜を加え炒める。
3. 油が回ったらトマト、塩、ローリエを加え、蓋をして弱火で１５～２０分間煮込む。出来上がり5分前に、取り出した鶏肉を鍋に戻す。
4. 塩・こしょうで味をととのえる。

★アボカドサラダ

【作り方】

　
1. アボカドは、皮をむき、5mm幅にスライスする。
2. トマトも同様に縦半分に切り、5mm幅にスライスする。皿にアボカドとトマトを盛り付け冷蔵庫で冷やす。
3. ドレッシングを作る。⇒ボウルにオリーブオイル以外の材料を入れ、オリーブオイルを入れながら混ぜる。
4. 食べる直前に、ドレッシングをかける。