「2023年度第3回料理教室」

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2023年7月11日(火)

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　7月の「料理教室」は、ひとり欠席され19名の参加です。
　世話役・買物担当（B班）は9時に集合です。その他の方も、9時50分には、集合しました。
　永井さんから、料理教室の打ち上げの日程調整があり、9月28日（火）に決定しました。その後、加藤先生の挨拶、今日の流れ、レシピの説明があり、料理のスタートです。

★トマト冷麺

【材料】（5人前）

生中華麺（生ラーメン）：5玉、ごま油：大さじ1強
［具］ロースハム：8～10枚、キュウリ：1.5本、錦糸卵：3個分、トマト：1.5個
［冷麺のたれ］しょうゆ：120ml、酢：120ml、砂糖70g（大さじ８）、トマト1.5個、ごま油：大さじ2

【作り方】

1. たれに使うトマトは、ヘタをとり皮をむかず、角切り（1cm）にする。鍋にしょうゆ、酢、砂糖、トマトを加え、トマトは半分ほどつぶし、ひと煮立ちし火をとめ冷ます。冷めたらごま油を加える
2. ロースハムは、細切り。きゅうりは、軽く塩を板ずりし、軽く水洗いし、せん切りにする。
   トマトは、縦半分に切り、5ｍｍ幅に切る。
   卵に塩少々を加え、溶きほぐし油を敷いたフライパンで薄焼き卵を焼く。粗熱が取れたら細切り。
3. 麺は、表示通りの時間でゆで、冷水にとり、しっかり水分を切り、ごま油をかける。
4. 皿に麺を盛り、ロースハム・きゅうり・錦糸卵・トマトをのせ、「冷麺のたれ」をかける。

［一口メモ］

• 麺の水けが残るとたれが薄まるため、茹で上がった麺を上から押さえるか、麺を握って水けをきる
• 錦糸卵：卵を溶き、水溶き片栗粉を入れると破れにくい。

★春巻き

【下ごしらえ】

• 干し椎茸は、水につけ戻す
• 春雨は、熱湯で戻し、（はさみ等）で4等分に切り、水けをきる。

【作り方】

1. 豚肉は、細切りし、しょうゆと酒で下味をつける（よくもみこむ）
2. 材料を切る
   （しょうが：みじん切り）今回は不使用
   　ゆで筍・戻した椎茸：繊維に沿ってせん切り
   　にら：３～４ｃｍにざく切り
3. 「合わせ調味料」を作る（しゅうゆ・酒・砂糖・オイスターソース）
4. フライパンにごま油を熱し、（しょうが）と豚肉を炒め、ゆで筍・椎茸を加え、さらに炒める
   春雨・にらを加え、こしょう・合わせ調味料を加え、しんなりする程度に炒める。
   具材をまとめ、パッドに広げて冷ます。
5. 春巻きの皮に包む（しっかり「のりづけ」する。170℃（小さい泡がでる程度）の油で揚げる。

［一口メモ］

• （皮が破ける原因となる）ので具は冷ましてから包む
• 低温で時間をかけて色付けるとパリパリになる
• 巻いたらすぐ揚げる。すぐ揚げない場合は、冷蔵庫へ入れる

★カスタードプディング

【材料】（つくりやすい量）

卵：3個、砂糖：45g、牛乳：300cc、バニラエッセンス：少々
《カラメルソース》砂糖（グラニュー糖 または 上白糖）：50g、水：大さじ2、湯：大さじ2

【作り方】

1. カラメルソースを作る《下の写真　参照》
   小鍋に、砂糖・水を入れ弱火にかける。（鍋はゆらす程度で、混ぜないこと）
   周囲が色づいてくる。香ばしい香りがしてきたら、余熱で焦げ過ぎないように火を止める。
   （とろみをつけるために）湯を少しずつ静かに入れる。粗熱が取れたら、素早くカップに分ける。
2. 別の鍋に、牛乳と砂糖を入れ、火にかけ、砂糖が溶けたら火を消す。
3. 卵を溶きほぐし、②を少しずつ加え、こし器で濾し、①のカップに流し入れる。
   ※泡がある場合は、濡れたスプーンなどで、すくい取る
4. 蒸し器で蓋をずらし（濡れ布巾をかける）10～15分弱火で蒸す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

［一口メモ］

• 型からはずす場合、カップにバターを塗ってから、卵液を流し入れる。

レシピはこちらをご覧下さい

【カラメルソースを作る】

【その他の写真】

写真:永井・松島　記事:HP作成:松島

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