2025年度　第６回ヘルシークック

本日の主菜　八宝菜
副菜１　タイ風 春雨サラダ
副菜２　蒸しカステラ

2025年9月23日

 

【開始にあたり】

• 本日の出席者は、9名様が参加頂いています。(出席9人/在籍9人)
  ☆今回より1名様が病気治療に専念する為、退会されました。
  受講者数９人、先生を含め10人となります。
  買物班は、B班が担当です、先生の食事同席班はC班、ゴミの持ち帰り班はA班が担当でスタートしました。

【事務局の挨拶・連絡】

• 10月の会場は、牧野生涯学習市民センターが予約できました。（この場所です）
  

【先生の挨拶・料理説明】

• 8月の暑気払いでは、楽しい時間を過ごしました。
• 本日は、八宝菜、タイ風 春雨サラダ、蒸しカステラを作ります。
• 中華料理は、油通しをするのですが、家庭で作れる中華料理をします。

■八宝菜

【下準備】

• 干ししいたけは、水につけ戻し「削ぎ切り」する。
• 豚肉は、塩と胡椒で下味を付けて「一口大」に切る。
• タケノコは、先の部分は「くし形」、根本は、「薄切り」に切る。
• にんじんは、薄く「短冊」に切る。
• たまねぎは、3㎝の「色紙切り」。
• 白菜は、茎は「削ぎ切り」、葉は３㎝「色紙切り」。
• 土しょうが、白ネギは、「みじん切り」。
• 炒める前に、合わせ調味料を準備する。

【作り方】

• フライパンに、サラダ油とごま油を入れ、土しょうがと白ネギを炒め、香りが出たら豚肉を広げて炒め、火が通れば玉ねぎ、タケノコ、にんじん、白菜の茎、しいたけを加え炒める。
• 続いて白菜の葉、うずら卵を加え合わせ調味料を入れて、蓋をして蒸し煮する。
  白菜がしんなりしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。
  味をみて、塩・こしょうで整える。

  

  本日の食材の一部

  

  下準備した野菜

  

  下味済の豚肉を切る

  

  合わせ調味料を作る

  
  

  

  肉と野菜を炒める

  

  調味料を入れ蒸し煮

  

  野菜の火の通り確認

  

  水溶き片栗粉でとろみ

  
  

＜アドバイス＞

• 八宝菜は、蒸し煮することで野菜から水分がでるので、合わせ調味料の水は通常の半分にしています。
  素材から出る味で薄味でも美味しく頂けます。

■タイ風　春雨サラダ

【作り方】

• むきえびは、背ワタをとり熱湯に酒を少量入れ1分～1分半茹でる。
  
• 湯を沸かし、春雨を入れて3分程度茹でザルにあげて水気を切り冷ます。
  
• 紫たまねぎは、薄切り。きゅうりは、板ずりして、縦半分に切り、斜めの薄切りにする。パクチーは、2㎝幅に切る。
  
• ボウルに、酢、ナンプラー、砂糖、ごま油で合わせ調味料作り、パクチー以外の材料を加えて混ぜ合わせ、盛り付ける。
• レモン汁を上から絞り、パクチー、一味はお好みで。

  

  胡瓜を板ずりする

  

  胡瓜は斜めの薄切り

  

  切った野菜とエビ

  

  春雨を茹でる

  
  

  

  春雨をザルで冷ます

  

  合わせ調味料

  

  レモン汁を作る

  

  調味料・食材を和え

  
  

＜アドバイス＞

• 春雨は、流水を通して冷ますと、水っぽくなるので注意。
• 春雨を熱湯に入れてすぐに、キッチンバサミで食べやすい長さに切ると手間が省けます。
• 春雨は、歯ごたえのある緑豆春雨を使用すると良い。
• 落花生などのナッツをトッピングしても良い。
• パクチーは、混ぜないで添える。好みがあるのでトッピングする。

■蒸しカステラ

【下準備】

• 干しぶどうは、湯で戻し、ザルで水気を切る。
  
• 薄力粉とB.P（ベーキングパウダー）は、一緒にふるう。
  
• 卵は、常温に出しておく。

【作り方】

• ボウルに卵を入れ、泡立てる（共立てする）。
  砂糖は数回に分けて入れ、生地を持ち上げたら「ツノ」が立つ位混ぜる。
  
• サラダ油と砂糖は、泡立てた卵に加えよく混ぜる。
• サラダ油と砂糖を加えた泡立てた卵に薄力粉と干しぶどう(半分)を加え、切るように混ぜる。
• 型（ざる）にキッキングシートを敷いて、流し込む。
  
• 生地の上に、干しぶどう、クコの実、松の実を散らす。
• 蒸し器で２０～２５分強火で蒸す。

＜アドバイス＞

• サラダ油をラードに変えると中華風になる。
  
• 今回は、バニラエセンスは入れない。

  

  干しぶどうを湯で戻す

  

  ザルで水気を取る

  

  クコの実

  

  松の実

  
  

  

  薄力粉にBPを加える

  

  卵と砂糖を泡立てる

  

  薄力粉と干しぶどうを混ぜる

  

  型(ザル)に流し込む

  
  

  

  干しぶどう, クコ, 松の実を散らす

  

  蒸器で約20分蒸す

  

  蒸し上がり

  

  蒸しカステラ完成

  
  

【皆さんのお食事】

料理教室のご紹介　過去の料理教室記録

　写真撮影/記事作成：江守　敏雄
ＨＰ作成：多々納　俊志

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