2025年度　第7回ヘルシークック

本日の主菜　筑前煮
副菜１　だて巻き（口取り）
副菜２　てまり寿司・梅干し入り

2025年10月28日

 

【開始にあたり】

• 本日の出席者は、7名様が参加頂いています。(出席7人/在籍9人)。
  受講者数7人、先生を含め8人となります。よって3班→2班体制とします。
  班分けは、A+B班の4名とC班+先生の4名の2チームで料理教室を行います。
  買物班は、C班が担当です、先生の食事同席班はC班、ゴミの持ち帰り班はA班が担当でスタートしました。
  

【事務局の挨拶・連絡】

• 11月の会場は、牧野生涯学習市民センターが予約できました。（この場所です）
  

【先生の挨拶・料理説明】

• 10月は筑前煮を行います。
  正月料理の根菜を個別で煮炊きするより、筑前煮を作り手間を省いても良いと思います。
  
• だて巻きは、甘いのが「いや」と言う人がいるため本日は、基本の味で作りますので、各自でアレンジして下さい。
  本日は、ミキサーを使いますが、すり鉢でも出来ます。
  
• てまり寿司の酢飯に梅干しを入れて作ります。梅干しを入れると殺菌効果があります。

■筑前煮

【準備】

• 市販の顆粒だしで、出汁をつくる。（しいたけや鶏が入るので、顆粒だしで良い）
• 干しいたけは、水で戻す。

【作り方】

• 材料を切る。
  　れんこんは、皮をむき、乱切りし水につける。
  　ごぼうは、包丁の背で皮をこそげ、乱切りにし水につける。
  　にんじんは、皮をむき、乱切りする。
  　ゆで筍は、乱切りする。　干しいたけは、4等分に切る。
  　こんにゃくは、スプーンでちぎり、塩もみして2～3分茹であく抜きする。
  　（今回使用のこんにゃくは、あく抜き不要品です。）
  　きぬさやは、食べやすい大きさに切る。
• 鍋に油をしき、鶏肉を炒め、きぬさや以外の野菜を入れ全体に油が回ったら、だし汁、さとう、みりんを加え5分煮る。沸騰してきたらアクを取り除き、しょうゆを加え「落とし蓋」をして、中火で10分煮る。落とし蓋をはずし、煮汁をさらに煮詰めていく。
  最後にきぬさやを加え、軽く煮て小鉢に盛り付ける。

＜アドバイス＞

• 砂糖、みりんなどの甘味を入れてから、醤油などの塩味のある調味料を加える。
• 落し蓋をしてから10分程度で根菜類に火が通っているのを確認し、そこからは落し蓋をはずし、火加減はそのままで、煮汁をさらに煮詰めていき照りがでたら火を消します。
  火を消し、温度が下がると味がしみ込んでいきます。（煮汁がなくなってから、味見をする）
• こんにゃくは、あく抜き不要の物を使用しない時は、あく抜きをする。

  

  本日の食材の一部

  

  皮をこそげる

  

  ごぼうを乱切

  

  あく抜き不要の蒟蒻

  
  

  

  スプーンでちぎる

  

  鶏肉を切る

  

  鶏肉を炒める

  

  野菜に油を回す

  
  

  

  出汁+砂糖で５分煮る

  

  醤油入れ中火10分

  

  煮汁を煮詰める

  

  筑前煮の完成

  
  

■だて巻き（口取り）

【作り方】

• 出汁を作る。
  
• ミキサーに、すべて材料（出汁+はんぺん+卵）を入れて、なめらかになるまで攪拌する。
  
• テフロン加工の卵焼き器を熱し、卵液を少し入れ、ジュっとなれば半分入れ弱火にする。
  
• アルミホイルで蓋を作り、約10～15分蒸し焼きする。
• 表面が乾いてきたら裏返し、3～4分焼く。
• 巻きすの上にとり手前1～2㎝幅に浅い切り込みを4本いれ、手前(切り込みを内側に)から巻いていき、輪ゴムをして冷めるまでおく。

• 同様に２本目を焼く。好みの幅に切る。

  

  だて巻きの食材

  

  出汁を作る

  

  卵をミキサーへ

  

  卵・はんぺん・出汁を攪拌する

  
  

  

  卵液を流し入れる

  

  蓋をし10分程蒸焼

  

  表面が乾くと裏返す

  

  反転後３分程焼く

  
  

＜アドバイス＞

• 巻きすでまく時は、切込みを内側にして巻く事。切込みから割れてしまう。
• 市販の「かまぼこ」を切り添えてアレンジ料理とする。
• ミキサーがなければ、すり鉢を使用しても良い。
• 卵液を焼く時は、油は使用しない。

■てまり寿司・梅干し入り

【作り方】

• 米は洗ってザルにあげておく。
  炊く直前に、水、昆布、みりん、梅干しを加えて炊く。
  
• ご飯が炊きあがったら、梅干しの種、昆布を除く。
• ボウルにご飯を移し、いりごまをかけ、すし酢を全体にかけ、しゃもじで切るように混ぜる（1分ほど）。全体に広げて団扇で扇ぎ、蒸気を飛ばしツヤのあるすし飯を作る。
  ぬれ布巾（水を含ませたキッチンペーパー）をかけて、人肌にさます。
• すし飯を約１６個に丸める。
  
• 刺身を適当なサイズに切る。
  ラップに刺身をのせ、16個に分けたすし飯を１個、乗せて丸くにぎる。
  好みで青じそやきゅうりをのせる。

＜アドバイス＞

• 梅干しは必要があれば包丁で粗く刻む。
  
• 市販の炒りゴマでも、使用する前に再度炒れば香りが立ち香ばしくなる。
• すし飯は、小さく分ける方が食べ易い。
• 梅干しを入れて、梅干しご飯を作ってもおいしいです。

  

  寿司ネタを切る

  

  準備した寿司ネタ

  

  市販の寿司酢

  

  炒りゴマを作る

  
  

  

  酢とゴマを混ぜる

  

  寿司飯を分ける

  

  サランラップで握る

  

  てまり寿司の完成

  
  

【皆さんのお食事】

料理教室のご紹介　過去の料理教室記録

　写真撮影/記事作成：江守　敏雄
ＨＰ作成：多々納　俊志

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